Без капусты на столе пусто

На Руси одним из самых любимых продуктов всегда была капуста. Она хороша и полезна как в свежем виде, так и в различных блюдах и заготовках. Не зря же в народе говорят, что без капусты и на столе пусто.Но, пожалуй, самым излюбленным блюдом во все времена считалась квашеная капуста. В давние времена после засолки капусты устраивались маленькие представления с шутками, песнями, плясками и непременным угощением пирогами с капустой. Оттуда и пошло название «капустник».Лучшее время для закваски капусты – октябрь-ноябрь. Именно к этому времени поздние сорта белокочанной созревают окончательно. Процесс квашения обеспечивает особое молочнокислое брожение, надежно «консервирующее» в продукте витамины. Вот почему в капусте, заквашенной осенью, до самой весны отлично сохраняются все полезные вещества, которыми она богата в свежем виде: аскорбиновая кислота (витамин С), кальций, магний, фосфор…Наши бабушки квасили капусту в больших деревянных бочках и кадушках. Сейчас эта тара ушла в прошлое. Современные хозяйки предпочитают для заготовок из капусты менее емкую эмалированную и стеклянную тару. Появилось много новых рецептов квашения капусты. Это уж кому как нравится. Предлагаем вашему вниманию парочку необычных рецептов.

Капуста «Необычная»

На ведро нашинкованной капусты – стакан соли (100 г), морковь, укроп, тмин – по вкусу.Капусту нашинковать, посолить, добавить немного натертой на крупной терке моркови, укроп, тмин. Капусту не перетирать! В 3-литровую банку уложить капусту с морковью и специями плотно, но не утрамбовывая.Нагреть в горячей воде две полиэтиленовые крышки: одну с одиночным, другую – с двойным краем. Первую крышку согнуть пополам и засунуть в горлышко банки. Расправить края крышки на капусте, она должна прилегать плотно. Второй крышкой закрыть банку.Укупоренную банку можно сразу выносить в погреб или на балкон. Через 10 дней капуста готова. Причем хранится она хрустящей и белой до самой весны.

Быстро квашенная капуста с луком

5 кг капусты, 1 кг репчатого лука, 300 г зелени петрушки, 100 г чеснока, 200 г раст. масла, 50 г соли. Капусту нарезать крупными кусками, затем залить крутым кипятком. Пассеровать лук и зелень на растительном масле. Затем в тару уложить охлажденную капусту, пассерованные овощи, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Положить гнет и оставить при комнатной температуре. На третий день капуста готова.